Une journée dans une assiette Mauricienne : découvrez les saveurs locales

La cuisine mauricienne est le reflet de son terroir et de son peuple : tropical et métissé. La plupart des plats et des traditions culinaires sont inspirés des cultures françaises, anglaises, africaines, indiennes et chinoises. Dans une cuisine mauricienne, vous retrouverez toujours du gingembre, de l'oignon, de l'ail, du piment, de la coriandre, du riz et des épices.

C'est dans la rue et les restaurants populaires que vous goûterez les saveurs authentiques de la cuisine mauricienne. N'ayez pas peur de la cuisine de rue. La règle est simple : plus il y a de monde, plus la nourriture sera goûteuse et fraîche.Pour les Mauriciens, la street food est bien plus qu'une simple restauration rapide. Les marchands ambulants font partie intégrante du tissu social de l'île. C'est une tradition, un art de vivre.

Découvrez les plats emblématiques de l'île à travers une journée dans l'assiette des Mauriciens.

Le petit-déjeuner à la mauricienne

Le matin, les Mauriciens ont plusieurs options, salées comme sucrées.

L'héritage français se retrouve avec l'omniprésence du pain à Maurice. Les petits pains ronds appelés pains maison s'achètent en boutique, tout droits sortis du four et se tartinent de beurre pour devenir le classique dipain diber. On les garnit ensuite de confiture, de fromage cheddar Kraft, de beurre de cacahuète, ou de beignets salés frits comme les gato pima (gâteau piment).

Pour des saveurs indiennes le matin, soyez à l'affût des vendeurs ambulants en mobylettes et petits stands servants les fameux roti et dholl puri. Ces fines crêpes à base de farine de blé ou de pois sont généralement garnies de légumes épicés, de pois,  de pickles, de viande ou de poisson, avant d'être roulées.

Le petit-déjeuner se consomme avec un thé chaud, servi à l'anglaise avec un nuage de lait et un peu de sucre.

Un déjeuner sur le pouce

Dans tous les snacks de l'île, vous retrouverez le classique riz frits, ou des mines, les nouilles fraîches servies sautées en mines frit ou en mines bouillies, avec au choix des légumes et de la viande, du poisson ou des fruits de mer.

Dégustez les boulettes de viande, poisson et tofu servies avec du bouillon.

Les sandwichs mauriciens sauront vous surprendre : appelés pains fourrés, de courtes baguettes croustillantes ou de petits pains ronds se garnissent de vindaye poisson (poisson à l'indienne vinaigré aux épices), salmi ourite (poulpe en sauce au vin), achards (salade de légumes), chop suey poulet, ou encore de sauté lefwa (sauté de foie).

Des snacks mauriciens à déguster à toute heure

Les becs sucrés apprécieront les gâteaux mauriciens tels que les napolitains, des sablés fourrés à la confiture à déguster avec un thé chaud pour le goûter. Découvrez aussi les gato arouille, des beignets croustillants et moelleux au taro, ou encore le poudine maï, un gâteau sucré à base de farine de maïs.

Une petite faim à l'heure de l'apéritif ? Optez pour des gadjaks (amuse-bouche) soit frits comme les hakien (rouleaux de printemps frits), pima farsi (piments farcis en beignets), samoussas indiens, baja (beignets de farine de pois chiches), ou bien les équivalents des chips mauriciennes que sont les moolkoo, kaka pizon et ti pois.

Des saveurs créoles, chinoises ou indiennes au dîner

Le soir, les Mauriciens se retrouvent à table en famille autour de plats traditionnels, témoignages des différentes cultures de l'île.

Typiquement mauriciens, des plats en sauce comme le cari, vindaye, rougail, civet ou salmi sont à base de poisson, poulet, poulpe, crevette, cerf... On les sert avec du riz, des lentilles et une salade pimentée de tomates ou d'autres légumes. Le poisson est très présent sur les tables mauriciennes, qu'il soit frit, grillé ou sauté.

L'héritage chinois se retrouve en cuisine avec de nombreux plats comme le bol renversé, le poulet trois merveilles, le poisson aigre-doux, le bouillon de nouilles meefoon...

Du côté de l'Inde, on saluera le biriyani, un riz aux épices qui cache de tendres morceaux de viande et de pomme de terre. Découvrez également le halim, un ragoût de pois et de viande réconfortant.

‍

Que ce soit dans une guinguette de plage, autour de la mobylette d'un vendeur ambulant ou dans un restaurant chic, vous retrouverez toutes les saveurs de l'océan Indien dans la cuisine mauricienne.